Σαλάτα με Δίκοκκο σιτάρι, μήλα και καρότα.

Το Δίκοκκο σιτάτι είναι ένα από τα αρχαιότερα δημητριακά, στου οποίου την καλλιέργεια έχει κάνει αναφορές και ο Όμηρος. Ως προς την κατανάλωση της, τη συναντάμε τόσο στη μορφή του ψωμιού και ζυμαρικών ή άλλων αρτοσκευασμάτων, αλλά καταναλώνεται και ως σπόρος σε σαλάτες.Σύμφωνα με μελέτες το δίκοκκο σιτάρι αποτελεί θησαυρό για την υγεία του οργανισμού μας. Έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες και πλούσια θρεπτικά συστατικά, τα οποία το καθιστούν ανώτερο από τα άλλα σιτηρά. Δεν έχει αλλεργιογόνες ιδιότητες, καθώς δεν περιέχει γονίδια που προκαλούν αλλεργίες.

Αν και περιέχει γλουτένη, αυτή είναι σε μικρή ποσότητα, ελάχιστα αλλεργιογόνος και πολύ εύπεπτη. Είναι ανεκτή από άτομα που παρουσιάζουν αλλεργία ή δυσανεξία στην γλουτένη, καθώς το δίκοκκο σιτάρι περιέχει την ουσία ροδανίνη, που αποτελεί παράγοντα ενίσχυσης του ανοσοποιητικού συστήματος. Ωστόσο, είναι ακατάλληλο για άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λυσίνη, πρωτεΐνες και μαγνήσιο, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για παραγωγή τροφών με υψηλή διαιτητική αξία.

Επιπλέον έχει αντικαταθλιπτικές ιδιότητες, μειώνει την κακή χοληστερόλη και αυξάνει την καλή, ρυθμίζει την γλυκόζη στο αίμα με αποτέλεσμα να αποτελεί όπλο στην πρόληψη αλλά και αντιμετώπιση του σακχαρώδη διαβήτη. Χάρη στις ευεργετικές ιδιότητες του και τις βιταμίνες που περιέχει (βιταμίνες της ομάδας Β, προβιταμίνη Α καθώς και βιταμίνη Ε) τα προϊόντα από δίκοκκο σιτάρι έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του οργανισμού.

Θα ετοιμάσουμε λοιπόν μια σαλάτα που, εκτός από πάρα πολύ νόστιμη, είναι και πολύ θρεπτική.

Υλικά

1 ½ κούπα Δίκοκκο σιτάρι (400g).

¼ κούπα πεκάν

2 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί

1 κ.γ. μουστάρδα

Ανθός αλατιού

Πιπέρι

2 μικρά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτά δαχτυλίδια

¼ κούπα αποξηραμένα cranberries

2 μεγάλα καρότα

1 τραγανό κόκκινο μήλο, σε λεπτές φέτες

2 κ.σ. έξτρα παρθένο βιολογικό ελαιόλαδο

1 μικρό ματσάκι ρόκα, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια

Κατσικίσιο τυρί, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 205 βαθμούς. Μαγειρεύετε το Δίκοκκο σιτάρι, το σύνηθες είναι να το ξεπλύνετε καλά και να το βάλετε σε μια κατσαρόλα με νερό. Η δοσολογία είναι 1 (Δίκοκκο σιτάρι) προς 3 (νερό). Στην προκειμένη περίπτωση θα βάλετε 1,2 lit. νερό με λίγο αλάτι και θα το σιγοβράσετε μέχρι να μαλακώσει. Θα το σουρώσετε καλά και θα το αφήσετε να κρυώσει πριν το βάλετε στην σαλάτα σας.Απλώστε τα πεκάν σε μια λαδόκολλα και ψήστε μέχρι να γίνουν τραγανά, για 4 – 6 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε τα χοντροκομμένα.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ενώστε το ξύδι, την μουστάρδα, ½ κ.γ. αλάτι και ½ κ.γ. πιπέρι. Ανακατέψτε το κρεμμύδι και τα cranberries. Αφήστε τα για 15 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας εργαλείο ξεφλουδίσματος, ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα σε λεπτές ροδέλες. Προσθέστε το dressing μαζί με τα μήλα και τα πεκάν και ανακατέψτε. Προσθέστε το μαγειρεμένο Δίκοκκο σιτάρι, πασπαλίστε με ελαιόλαδο και ανακατέψτε.

Τέλος, προσθέστε τη ρόκα και σερβίρετε με κατσικίσιο τυρί, αν το θέλετε.

Καλή απόλαυση!